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来自:本站 添加时间:2025-05-24 07:48
西湖醋鱼是一道传统的浙菜菜品,以鱼为主料,使用醋、姜和糖等调料烹制而成。具体的烹饪技法一般包括以下几个步骤: 1. 鱼的选择:一般选用草鱼或鲈鱼,以鱼的肉质细嫩为佳。 2. 酸菜制作:将酸菜切成片状,用开水焯烫一下去腥味。 3. 清汤制作:将鸡汤、瘦肉汤或者鱼头骨熬制成清汤备用。 4. 鱼的处理:将鱼去鳞、去鳃,清洗干净,再用刀在鱼身上作切花刀。待用。 5. 炸鱼:将花刀鱼全身洒上薄力粉,再放入热油中炸至金黄脆口,捞出沥油备用。 6. 炒酸菜:热锅倒入适量油,加入姜蒜末煸炒,再加入切好的酸菜炒匀。 7. 煮汤:锅中加入清汤,放入炸好的鱼和炒好的酸菜,再加入适量醋、糖、盐等调味品,煮开后转小火慢慢煨煮片刻。 8. 出锅:煮好后将鱼装盘,将酸菜和汤汁倒在鱼上即可。 这样制作出的西湖醋鱼汤汁浓郁,酸甜适中,鱼肉鲜嫩可口,是一道美味的传统菜品。

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